A meno di tre anni dall’apertura, la pizzeria di Maurizio Raho e Lorenza Melechi ottiene il riconoscimento della più autorevole guida di settore

“Rahù - pizza e carni”, a Manduria in Via Michele Pasanisi 2, entra con uno Spicchio nella guida Pizzerie d'Italia 2027 del Gambero Rosso, presentata ieri a Roma. Un traguardo significativo per un locale giovane: “Rahù” ha infatti aperto a maggio 2024, con il coordinamento progettuale di Maria Pia Pinelli.
Nella scheda dedicata, la guida mette in luce l'equilibrio tra pizza e brace e un ambiente moderno e accogliente, giocato sui toni del blu, un bancone bar scenografico e materiali naturali come la juta, che richiamano la tradizione contadina in chiave contemporanea.
Al centro della proposta c'è un impasto costruito su grani antichi e farine macinate a pietra, tra tipo 2, farro integrale e germe di grano, con lievito madre. Una base leggera su cui si innestano condimenti precisi e legati al territorio, come la pizza Rahù con pomodorini di Manduria, capocollo al vin cotto, stracciatella e mandorle tostate. Completano l'offerta la pizza dolce, una mixology curata e una selezione di vini e birre artigianali.
Il locale dispone di 40 coperti, con pizze da 6 a 14 euro.
«Abbiamo aperto Rahù per offrire una pizza fatta bene, con grani antichi e farine macinate a pietra, e un'accoglienza che faccia sentire ogni ospite coccolato dal cibo, da noi e dall'ambiente. Il riconoscimento del Gambero Rosso dopo nemmeno tre anni ci emoziona e ci spinge a fare ancora meglio» dichiarano Maurizio Raho e Lorenza Melechi.